Det var en glede å møte produsent-paret Marysabel Caballero og Moises Herrera i Oslo i 2022, og vi endte opp med å kjøpe mer av kaffen deres!

Dette partiet er en spesiell bærtørket catuaí fra gårdene deres i Marcala-regionen i Honduras. Den er spesiell på grunn av det fuktige klimaet i Marcala, som gjør bærtørket prosessering veldig vanskelig.

Kaffebær blir selektivt håndplukket og sortert, og deretter lagt utover i et enkelt lag på hevede senger som er dekket til. Kaffebærene rulles sammen i presenninger ved regn, ved høy sol og om natten. Etter hvert som kaffen tørker kan den stables litt mer, men de må være veldig nøye for å overvåke fuktigheten.

Navnet confite kommer fra en type godteri i Honduras, laget av nøtter, tørket frukt og kandisert sukker, på grunn av den søte og klissete smaksprofilen, men også fordi kaffen ligner litt på den når den rulles sammen som pølser i presenningen.

Syltetøy, svisker og bjørnebær