La Soledad er gården til Mario Gomez i Pitalito, Huila. Han produserer kaffe med ulike bearbeidingsmetoder og varianter, og kan skille mikrolotter basert på variantene han dyrker ved selektiv plukking.

Denne kaffen er av varianten kjent som Bourbon Aji, som fortsetter en trend i Colombia med nye varianter som kalles "bourbon", men som ikke har noe å gjøre med Bourbon-familien å gjøre. I likhet med Pink Bourbon, Papayo, Bourbon Sidra og Tabi, er Bourbon Aji faktisk nærmere beslektet med etiopiske kaffesortert, eller Heirloom (som er et samlebegrep for viltvoksende kaffevarianter). Bruken av begrepet bourbon er sannsynligvis relatert til det faktum at Bourbon-varianten er veldig populær og nært knyttet til kaffe fra Colombia. Med andre ord kalles de bourbon bare for markesføringen.

Når det er sagt, er Aji-varianten utrolig velsmakende. I likhet med Gesha-varianten (også opprinnelig fra Etiopia) har den mye sitrusfruktaroma, spennende bitterhet og komplekse smaker. Dette er en vasket lot som lar oss oppleve Aji-varianten uten forstyrrelser fra tung prosess eller fermentering.

Mario gjør en veldig god jobb på La Soledad og er en stor kurator for ulike kaffevarianter. Familien hans eier også sitt eget eksportselskap, Kawa, som ble grunnlagt i 2014, noe som gjør at de kan dra nytte av å selge kaffen sin direkte til importører som Nordic Approach i Norge.

Blodappelsin, rødt eple, shortbread.