Alirio er en tredjegenerasjons bonde som kjøpte gården sin, Finca El Recreo, da han bare var 15 år gammel. I dag har han produsert kaffe i over 30 år, og han gjør det bedre enn noen gang!

Vi har kjøpt kaffen hans før, og den var helt nydelig. Dette partiet er av kaffesorten caturron. Caturron følger en trend i Colombia de siste årene der kaffesorter blir gjenoppdaget viltvoksende. Caturron er et relativt nytt funn fra Acevedo-regionen, og den finnes egentlig ikke så mye utenfor denne regionen. Dens genetiske avstamning er foreløpig ukjent, men sorten får anerkjennelse for sin særegne smak og store bær. Caturron er også motstandsdyktig mot kaffebladrust og gir relativt gode avlinger, så den er ganske flott for en industri som for tiden sliter med klimaendringer.

Etter at kaffebærene er plukket, fermenterer Alirio dem anaerobisk i store plastposer i 100 til 120 timer. Deretter tar han ut kaffen og legger den på hevede tørkesenger for å tørke med bærene intakte. Kaffen rakes ofte for å sikre jevn tørking, og det tar omtrent 15 til 20 dager før den tørker ned til et punkt hvor skallet kan fjernes.

Smaken av caturron sammen med fermenteringen gjør dette til en smaksbombe av en kaffe.

Tropisk frukt, lys steinfrukt, mørk kakao, karamell