Visste du at kaffebønner faktisk er frøene til kirsebærene som vokser på kaffetrær? Det er kult, men hvordan smaker kirsebæret, spør du kanskje? Vel, nå får du sjansen til å finne det ut!

Som et biprodukt av bærtørkings-prosessen sitter bønder ofte igjen med mye tørket kaffe-bær skall, kjent som cascara. Noen driftige bønder, som Diego Guardia på Hacienda Sonora i Costa Rica, skiller og pakker cascaraen, slik at vi kan smake på opprinnelsen til kaffen.

Hacienda Sonora ligger ved foten av Poas-vulkanen og gården drives av ren fornybar energi levert av et vannkraftverk i nærheten. Dette gir gården rikelig med energi til å drive sin egen tørrmølle og lage interessante mikrolotter. Det gir dem også muligheten til å produsere og eksportere cascara ved å sette opp et eget produksjonsområde for skallene som blir til overs etter fresing av bærtørkede partier.

Selv om cascara teknisk sett er kaffe, ligner den mer på en te enn den brune drikken vi kjenner og elsker. Den produserer en ravfarget varm eller kald drikke med mye fruktig sødme og komplekse blomsteraromaer.

Tørket aprikos, tranebær, rose